雞絲酥餅怎麼做的 雞絲酥餅的做法
1、準備食材:中筋麪粉、500g雞胸肉、金針菇、蔥、食用油、豬油、鹽、胡椒粉、味精、生抽、辣椒油、 剁椒醬、姜,蒜、料酒。
2、和麪和做油酥,溫水200g加鹽50g,溫水可以讓鹽更加快的融化,加入麪粉400g攪拌後,加入食用油20g後揉麪,變成偏軟的麪糰多揉一會,使麪糰表面比較光滑。在碗上包上保鮮膜,鬆弛1小時以上面粉與豬油以2:1的比例混合攪拌,揉成油酥,保鮮膜同樣密封。
3、準備餡料,雞絲、金針菇、醬料。將雞胸肉化凍後涼水入鍋,水要沒過雞胸肉,加入蒜和薑片還有料酒,大火煮開後轉中火20分鐘,撇去浮沫後,轉小火燜15分鐘,等待筷子可以很輕易插穿雞胸肉後就差不多熟了。撈出雞胸肉直接放入涼水中冷卻後清洗表面。再將雞胸肉用手撕成雞絲。將金針菇放入鍋中煮開,5分鐘後撈出,放入涼水中冷卻,擠幹水分,切成三段備用。準備一隻小碗,加入生抽、鹽、糖、味精、胡椒粉、辣椒油、剁椒醬、蒜末和薑末適量攪拌均勻。切好適量蔥末,將雞胸肉絲,金針菇段還有醬料倒在一起,攪拌均勻。
4、擀麪,將放置了一個小時以上的麪糰取出,在案板上抹上一點油,將麪糰拉開,此時不能揉麪,起筋就容易短,將麪糰均勻的分成適量的等份,小麪糰直接用手按開,在中間放入適量的油酥,包裹封口。將包好的麪糰用擀麪杖擀開後上下對摺,再豎着擀開,再對摺,像疊被子一樣就好。全部完成後,蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。將鬆弛好的麪糰收口朝上,用手按開,中間放入適量雞絲後,包裹封口。收口朝下,平底鍋放油,加熱,放酥餅生胚。小火煎至一面定型後翻面,蓋鍋蓋2分鐘後翻面再等待2分鐘, 可以出鍋。
5、就這樣,棒棒的雞絲酥餅就做好了,
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