自制肉鬆很柴怎麼辦 有什麼方法
1、豬肉切成順肉纖維長5釐米,橫寬3釐米大小的條塊, 鍋中加入與肉等量的涼水,放入蔥、姜,鹽4克,肉塊一起用中火煮(不能用大火), 水燒開後撇去表層浮沫,淋入料酒轉成中小火,加蓋慢慢燉半小時。 直到肉塊8成熟(用筷子輕輕扎進肉中能很容易拔出或者可以輕鬆撕開)。
2、將煮熟的肉塊取出,自然晾涼後放入保鮮袋中,用擀麪杖壓碎。
3、壓碎的肉末放在大碗裏,用叉子將肉叉鬆,出現毛茸茸的肉絲即可 (這是個很花時間的步驟500克的肉估計要用1小時)。
4、熱炒鍋中放入適量油,用餐巾紙將油塗抹開, 使鍋四周都有一層薄油,倒掉鍋底多餘的, 然後開中小火,放入肉絲,慢慢翻炒。
5、肉絲出香味後,加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻, 然後將火開到最小,此時要不停翻拌搓鏟,直到肉絲變得酥脆,炒成金黃色即可。
6、關火從鍋子裏取出肉鬆放在鋪好的餐巾紙上 攤開自然冷卻晾涼後裝入玻璃瓶中後蓋緊蓋子入冰箱。
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