中式傳統糕點之蛋黃酥的做法 蛋黃酥的做法介紹
1、水油皮:中筋麪粉225克、豬油80克、水90克、糖粉45克
2、油酥:低筋麪粉180克、豬油90克。
3、餡:紅豆沙餡600克、鴨蛋黃24個、白酒若干。
4、裝飾:雞蛋黃液一個、炒熟黑芝麻若干。
5、首先先將油皮的材料全部混合,攪拌均勻,揉成麪糰,揉出薄膜狀態,油酥材料全部混合,攪拌均勻,揉成麪糰,不需要揉出膜,靜置20分鐘。
6、接下來烤鴨蛋黃,鴨蛋黃表面噴點白酒,烤箱130度,烤13分鐘,取出待用。
7、靜置好的油皮分量分成24份,油酥也分成24份,將油酥包裹在油皮裏面,像包餡兒一樣的包法,記住,油皮在外,油酥在內,別搞混了。
8、取一塊麪胚,擀成牛舌狀,由下到上捲起來,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
9、將豆沙分成24份,每份豆沙包裹一個鴨蛋黃,備用。
10、再把面胚擀成牛舌狀,再由下到上捲起來,靜置15分鐘
11、取一個靜置好的面胚,從中間按壓下去,兩邊往裏回扣,然後壓扁,形成一個麪皮,包入豆沙餡,包口朝下,包口一定要捏緊,不然烤的時候會爆來。
12、包好的蛋黃酥,表面刷一點蛋液,撒上芝麻,烤箱預熱180度,烤25分鐘。
13、烤好出爐。
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