鹹鴨蛋出油的化學原理 鹹鴨蛋出油的原因

1、鹹鴨蛋之所以會出油是因爲鴨蛋中的蛋白質在醃製之後變性從而與蛋黃中的脂肪，所以纔會形成出油。

2、鹹鴨蛋是下飯、佐餐的佳品，我們如果想要製作它的話只需要把它放在飽和的鹽水中密封醃製二十五天左右即可。