覆盆子紙杯蛋糕 覆盆子紙杯蛋糕怎麼做
1、食材:覆盆子濃縮果汁適量,覆盆子(紅樹莓)170g,白砂糖12g,檸檬(汁)半個,紙杯蛋糕適量,中筋麪粉213g,鹽1g,小蘇打1g,泡打粉4g,白砂糖200g,無鹽黃油(融化)170g,酸奶油115g,牛奶(全脂)118mL,蛋白(室溫)3個,香草精7mL,檸檬(皮)一個,檸檬(汁)半個,食用色素(粉色)適量,瑞士奶油適量,蛋白(室溫)5個,白砂糖300g,鹽一小撮,無鹽黃油(室溫軟化) 54g,香草精5mL。
2、製作覆盆子濃縮果汁: 將洗淨後的覆盆子、檸檬汁、白砂糖放在鍋中,中小火熬煮。
3、用勺背將覆盆子全部按壓成泥,中小火煮開,收汁至原來的三分之二處。
4、將煮好的果汁過篩去籽,用刮刀按壓網篩讓膠質通過。 過篩後的果汁稍微放涼後就可以放入冰箱冷藏備用了。
5、一個檸檬刮出皮屑。 同時預熱烤箱至177°C(350°F)。
6、將包括白砂糖在內的所有乾性原料混合在一起,麪粉要記得過篩哦。
7、再將所有的溼性原料混合在一起,攪拌均勻。
8、在溼性原料中加入一滴粉色的食用色素,按照自己的喜好適量就好。
9、將溼性原料加入到乾性原料中,混合均勻。
10、將麪糊加入到模具中,大概五六分滿就可以了。 將烤盤送入預熱好的烤箱,烘烤15分鐘。
11、烤好的蛋糕放置於冷卻架上,確實冷卻。
12、將蛋白、白砂糖和一小撮鹽混合在一起。
13、燒一小鍋水,保持鍋內的水沸騰,將裝有蛋白的容器坐在小鍋上,注意不能直接接觸到水面。不斷混合至白砂糖完全融化,或蛋白溫度達到71°C(160°F)。
14、將蛋白轉移至攪拌器中,由低速到高速打發至混合物回溫至室溫。
15、將室溫軟化的黃油分次加入至蛋白中,完全打發至有尖尖且不倒的狀態。
16、加入香草精,混合均勻。 再根據自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子濃縮果汁,混拌均勻。
17、將奶油中裝入裱花袋中,用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形狀,也可以根據自己的喜好自由發揮。
18、完成。做好的紙杯蛋糕最好室溫儲存,在24小時內食用;如果放在冰箱裏的話就要放在一個密封的盒子裏再放入冰箱,並且食用前要提前2個小時拿出來回溫至室溫。
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