老式燒豆腐的做法 老式燒豆腐怎麼做
1、食材:老豆腐一塊、食鹽適量、胡椒粉、雞蛋1個、青椒1個、紅椒1個、大蒜、大蔥、幹辣椒。
2、準備一塊老豆腐,切成厚片、用刀壓碎,切成豆腐末。
3、把豆腐放在盆中,加入食鹽、胡椒粉調底味,再打一個雞蛋,增加營養、增加嫩滑的口感,把蛋液和豆腐碎攪勻,放入一把澱粉方便成團,繼續拌勻備用。
4、青椒去籽切成滾刀塊,再切一點紅椒塊倒賠顏色。
5、大蔥切馬蹄片,大蒜切成片,放在一起,放入適量的幹辣椒段備用。
6、鍋內燒油,油溫5成熱時轉微小火或者起鍋,抓一把豆腐餡在虎口處擠成丸子,用小勺挖入鍋中,開小火慢慢炸,經常攪動讓其均勻受熱。
7、大約炸2分鐘,豆腐丸子全部飄起來、呈金黃色時即可撈出。
8、鍋內留底油,倒入蔥蒜、幹辣椒爆香,放入青紅椒大火翻炒一分鐘,青紅椒斷生以後沿鍋邊淋入一點清水。
9、開始調味:加入生抽、蠔油、老抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖少許攪拌均勻。
10、把炸好的豆腐倒入鍋中,開中小火煨2分鐘,讓豆腐吸收湯汁入味。
11、再淋入少許水澱粉收濃湯汁,加入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤。
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