鹹牛脷蛋黃醬焗雅枝竹的做法 鹹牛脷蛋黃醬焗雅枝竹的做法分享
1、材料:雅枝竹,檸檬(開半)各1個、鹹牛脷1片、煙肉1條。
2、蛋黃醬:白酒20克、蛋黃1個、檸檬汁/鹽/辣椒醬各少許、牛油200克、忌廉(打起) 1湯匙。
3、切去雅枝竹的頂部。煲滾水,加入檸檬,放入雅枝竹烚約1小時。
4、燒熱鑊下油,加入鹹牛脷、煙肉煎香盛起,將半份鹹牛脷及煙肉切碎,其餘留用。
5、做蛋黃醬,將牛油煮融,隔去沉底的奶,牛油留用。
6、將蛋黃、白酒隔熱水坐暖攪拌,慢慢加入鍋,不斷攪拌至稠身起泡,加鹽、檸檬汁、 辣椒醬調成蛋黃醬,如醬汁太稠可加少許暖水。
7、把切碎的鹹牛脷、煙肉、忌廉加入蛋黃醬內拌勻。
8、將雅枝竹開邊,除去內部中間的花蕊。
9、將原件牛脷、煙肉、雅枝竹上碟,再淋上蛋黃醬,用火槍燒至上色即成 [1] 。
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