家常剁椒魚的做法 需要注意什麼呢
1、材料:花鰱魚頭(一定要新鮮,買時可以摳一下魚眼,有反應的比較新鮮);鮮紅椒(量以切碎後能蓋住魚頭爲準),泡椒,大蒜(3個大頭子),姜,蔥白(或大蔥)
2、姜、蔥切絲鋪在盤底,魚頭劈兩瓣後,把劈開的兩面朝下放在薑絲、蔥絲上在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚豉油(醬油),撒少量雞精,能接受甜味的可再撒點白糖;
3、鮮紅椒切碎,大蒜切蒜蓉,泡椒切碎,加鹽攪拌在一起,鹽要稍多起熱油鍋,把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸,時間要短,10秒鐘即可,時間長了香味都跑了;
4、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上;蒸鍋裏把水燒開(一定要先把水燒開),放入魚頭蒸8—10分鐘即可,時間視魚頭的大小而定,時間不能長,時間長了魚頭的肉就老了。
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