蒸棗花饅頭的做法大全 最美味的棗花饅頭做法三則分享

1、棗花饅頭。

用料：

饅頭自發粉200克、溫水120克、紅棗10顆。

做法：

（1）準備好所有食材。

（2）自發粉開袋，用多少取多少。

（3）倒入溫水和麪。

（4）麪糰和好，軟硬適中。

（5）移至面板，再次揉光滑。

（6）分成10份小劑子。

（7）取一份擀成牛舌狀。

（8）對摺。

（9）從一端捲起。

（10）用筷子夾出均勻的凹痕。

（11）中間加入一顆紅棗。

（12）依次全部做好，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

（13）餳發後，涼水上蒸鍋。碼放整齊，每個饅頭胚之間留有空隙，水開後蒸18分鐘燜2分鐘。

（14）出鍋晾涼。

2、棗花饅頭。

用料：

麪粉500g、酵母粉5g、紅棗9顆。

做法：

（1）首先準備好做棗花饅頭要用到的食材。麪粉和酵母粉。在面盆中加入適量溫開水，然後倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化。一定不能用太燙的水，水溫太高會破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發酵。

（2）將麪粉緩緩倒入攪拌均勻的酵母水中準備和麪，邊倒麪粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是爲了不讓手直接接觸水和麪粉，就不會粘到滿手的溼麪粉了。用筷子攪到盆裏沒有乾麪粉的時候，用手掌將面絮揉成光滑的麪糰，麪糰和好之後不能直接蒸饅頭，需要發酵之後才能用。麪糰揉好後放置到溫暖的地方餳發，給面盆蓋上鍋蓋或則保鮮膜，慢慢等它發酵。

（3）等到麪糰發酵到原來的兩倍大，用手挑開表面的麪皮，看到密集的蜂窩狀就說明麪糰發酵成熟到可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上，沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋裏，溫暖的環境會加速麪糰的發酵，着急吃的話就不需要等很久了。

（4）發酵後的面又黏又軟，需要在案板上撒一層乾麪粉，再把麪糰從面盆裏挖出來，放在大案板上揉麪。用力反覆將麪糰中的氣孔擠出，分成大小均等的小劑子，將3個小劑子按扁後再用擀麪杖擀成厚厚的餃子皮狀。北方人的廚房，一般都會備有竹子做的大案板，就是爲了方便做饅頭包子麪條之類的麪食的，得手的廚具在做麪食的時候事半功倍。

（5）這一步需要一個道具：一把普通的梳子，必須是乾淨的。家裏有出差旅遊帶回來的一次性梳子，提前清洗晾乾後備用。用梳子的齒牙將3張餃子皮兩邊按出一排齒痕，再用刀將麪皮從中間一切兩半，3張麪皮就變成6個半圓了。

（6）將6片半圓的麪皮均勻碼放在一側，取一根普通的筷子在麪皮的切面根部用力按壓，這一步的作用是爲了將6片面皮黏合在一起。取一枚紅棗從麪皮的一側像捲餅一樣捲起來。卷的時候注意不要把梳子齒痕的一側花邊弄皺了，待會兒出來的花瓣就不美觀了。

（7）將卷好的麪餅立體的站在案板上，就會看到一朵花的雛形，紅棗已經完全被面皮包裹在花芯中了，沒關係，用手將每一片花瓣輕撫掰開，一朵悄悄綻放的花兒就開好了，紅棗就是它的花蕊。

（8）花朵做好後棗饅頭只成功了一半，將剩下的麪糰揉搓成細條，將長繩子一樣的麪條圍在花朵的周圍，像給花朵圍了一條圍巾。蒸出來的饅頭好不好吃，揉麪的過程是最爲關鍵的一個環節，也是最費力氣的環節。同樣的麪粉，只有把麪糰揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、鬆軟好吃。

（9）像編辮子一樣交叉編辮子，每一個交叉點放一顆紅棗，如此反覆。

（10）如果覺得面繩子的長度不夠就繼續將面揉搓加長，反正面團是軟的可以無限延長。面繩子的長度需要足夠將中間的花朵圍繞起來才完整。紅棗點綴其間，面繩子從起點繞道終點，圓滿的圓圈圍繞在之前做好的花朵周圍，棗花饅頭就做好了。

（11）蒸制之前需要將蒸鍋內加入足夠的水，鋪好屜布，將棗花饅頭平穩擺放在蒸屜上，擺放和之後不急着開火，蓋上鍋蓋防止風乾麪皮變皺。棗花饅頭和普通饅頭一樣，做好之後需要靜置15分鐘左右二次餳發，二次發酵會令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。

（12）怎樣才能知道饅頭二次餳發的效果好不好呢外觀看比剛揉好的胚子大了一倍，麪糰鼓的像小麪包一樣，用手指輕輕按一下，立馬就能回彈，說明二次餳發好了。蓋上蒸鍋，大火蒸15分鐘。

（13）關火不要立即掀開鍋蓋，出鍋前燜5分鐘，熱脹冷縮會導致饅頭遇冷氣急速收縮，導致饅頭表皮塌陷，口感發硬不好吃。燜幾分鐘後棗花饅頭就可以出鍋了。

3、棗花饅頭。

用料：

低筋麪粉250克、常溫水125克、乾酵母2.5克、白糖10克、豬油10克、大棗14個。

做法：

（1）材料放入麪包桶，液體在下，麪粉在上，糖和酵母分開擺放。

（2）選擇IMIX程序。

（3）開蓋揉麪，揉至表面能看出光滑即可。

（4）麪糰取出收圓，靜置5分鐘，再次揉至光滑。

（5）麪糰分成兩份，一份裝保鮮袋中備用。另一份留出15克，剩餘部分分成兩份，其中一份平均分成六份，蓋上保鮮膜。

（6）取一小份擀圓，對摺，邊緣不要對齊，上面的露出一個邊。

（7）將大棗包進去，收口捏合。

（8）六份全部包好，蓋保鮮膜備用。

（9）大份擀圓，不要太大，分成六份，用刮板壓出痕跡。

（10）切開，每份中間壓出痕跡。

（11）每份捏成花瓣形狀。

（12）15克小麪糰搓長，擀成片，用剪刀剪成穗。

（13）包上大棗。

（14）組合成花形，放入籠屜發酵30-40分鐘。另一份麪糰同樣做法：

（15）冷水上鍋，大火燒開，開始計時15分鐘，關火2分鐘後慢慢開蓋。