重慶小面的調料的方法 正宗重慶小面必備的佐料及使用方法

1、醬油：醬油不必要選用比較貴的優質醬油，只要差不多的黃豆醬油就可以了，如重慶本地生產的黃花園醬油就不錯，其色澤鮮亮，味道濃郁。醬油的用量一般爲素面放一湯匙半，肉面放一湯匙，實際具體用量可以根據醬油的鹹度和個人口味來調整。

2、味精：味精也是重慶小面必備的調味料，如果是穀氨酸鈉含量爲80%的味精，一般要放三分之一湯匙。

3、油辣子海椒：正宗重慶小面絕對不能少了油辣子海椒這味調料，可以說是重慶小面的關鍵調味料了，其製作方法也不是一兩句話能說清楚的，大家可以參考專門介紹油辣子海椒製作方法的文章。至於油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否則會掩蓋其它的味道。

4、花椒麪：重慶小面的花椒麪最好是自制的，可以用青花椒或紅花椒，個人感覺還是用紅花椒比較好些。先把花椒冷鍋小火慢慢炒出香味，然後再磨成細細的粉末就可以了。用量爲吃冰淇淋的那種小勺子一勺左右，以能吃出麻味爲宜。

5、姜蒜水：姜蒜水的製作方法比較簡單些，把老薑和大蒜剁碎，倒在一起用適量開水衝調一下，放冷後就可以使用了。其中老薑要剁得細一些，大蒜則不需要剁太細。至於老薑和大蒜的比例倒不怎麼重要，但一般情況下應該多放點大蒜。姜蒜水的用量也可以自己掌握一下。

6、豬油：正宗的重慶小面必用豬油，通常用量爲三分之一湯匙。豬油不能放太多，放多了會在湯麪上形成一層油膜，味道也會打些折扣。不喜歡吃豬油的朋友可以用熟菜油代替，用量爲一湯匙左右，但最好不要用色拉油，因爲色拉油是沒有香味的。

7、蔥花：重慶小面的蔥花最好是選用火蔥切成的蔥花，因爲這種小蔥纔夠味。如果沒有火蔥也可以用小香蔥代替，用量可以自己酌情掌握。

8、榨菜粒：榨菜最好選用涪陵榨菜，也可以用其它的榨菜，最關鍵的是一定要切成小粒狀，用量爲一湯匙左右就可以了。

9、芝麻醬：芝麻醬可以讓重慶小面吃起來有香油的香味，它的另一個重要作用是增稠，讓佐料可以沾附在麪條上，這樣吃起來味道纔會十足。芝麻醬使用前要用開水調散，一般比例爲1湯匙芝麻醬用5湯匙開水，二兩重慶小面用半湯匙調好的芝麻醬即可。

10、如果要放醋，請選擇南方的釀造醋，如江蘇恆順的醋，貴州味蓴園的香醋等，但不要選用北方的陳醋，因爲陳醋味太濃，會掩蓋其它的味道。另外，如果是肉面就不要放醋了，否則吃不到肉香味了。

11、還可以放炒香的花生粒，建議最多半湯匙。但注意是弄成粒狀，而不是花生面。雞精、麻油、胡椒麪等亂七八糟的調味料還是不要放了，既浪費又破壞味道。

12、重慶小面的湯最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，如果沒有這些湯就用濃湯寶代替一下吧，雖然不怎麼正宗但味道也還可以。