狗不理包子配方及做法 狗不理包子怎麼做好吃
1、做法:餡料 豬肉肥瘦按3∶7匹配,將肉軟骨及骨渣剔淨,用大眼篦子攪碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水,然後上醬油上醬油的目的是找口(調節鹹淡),醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉裏,上完醬油稍停一會,如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接着上水即可。上水也要分次少許添進,否則餡易出湯。最後放入味精,香油和蔥末攪拌均勻(根據個人口味適量加鹽)
2、和麪:和麪時面與水的比例是2∶1,用老肥和鹼的比例成正比。一般說麪粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,鹼面190克,春秋兩季用老肥10公斤左右,鹼面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,鹼面130克。和麪後要揉均勻,避免出現花鹼現象
3、放劑子:放劑子時要揉出光面,750克水面出劑子40個,每個劑子重18.75克把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按擀麪棍平推平拉,推到頭、拉到尾,用力均勻,擀成薄厚均勻,大小適當,直徑爲8.5釐米的圓皮左手託皮,右手撥入餡15克,掐褶15~16個。
4、掐包:掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,不開口,不擁頂,包子口上沒有面疙瘩。
5、蒸制:包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘;用煙煤蒸竈需5分鐘;用家庭煤球火,上屜時火旺、水開,汽足需6分鐘,如蒸過火,飽了癟,流油,不好看,不好吃;欠火則發粘,不能吃。
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