熱狗麪包胚的做法 怎麼做熱狗麪包胚

1、準備高筋麪粉160g、水160g、酵母2g、高筋麪粉500g、糖60g、鹽8g、酵母8g、雞蛋1個、水260g、黃油60g。

2、將波蘭酵頭的全部材料混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。

3、從冰箱取出冷藏一夜的波蘭酵頭，表面充滿大氣泡即爲發酵完成。

4、將除去黃油以外的主麪糰材料放入攪麪缸，再加上波蘭酵頭，攪拌成團後，加入黃油，繼續高速攪拌至麪糰出筋膜，蓋上保鮮膜在室溫下進行第一次發酵。

5、待發酵至3倍大，用手指蘸麪粉，在麪糰上戳一個洞，抽出手指，洞不回縮即爲發酵完成。

6、將發酵好的麪糰進行排氣，等分20份，每份大約60g，分別滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

7、將鬆弛好的麪糰分別擀成長方形，捲成長條狀。

8、將卷好的麪糰分別放入熱狗模具，並一起送入烤箱進行最後發酵，烤箱底部需要放一碗開水，以保證發酵所需的溫度和溼度。

9、將模具從烤箱中取出，烤箱開始預熱180度。

10、將烤盤送入已預熱180度的烤箱中下層，烤制18分鐘至表面金黃即可。

11、剛剛出爐的熱狗麪包坯，表面爲微硬，應立即將麪包坯從模具中取出，放在烤架上放至室溫，此時麪包坯亦變得極柔軟。