炒烤肉的做法 熱鍋大火爆炒
1、羊肉買回來後,用薄膜捲成肉卷,放入冷凍室冷凍5小時以上(要凍透纔好)
2、解凍時,一定要泡在涼水中(不能自然解凍,避免外表解凍,內部不化的情況)
3、泡涼水過程中要不斷地用手摸,只要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚,否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個硬幣厚,再薄一點也可以)
4、切好的羊肉片,泡在清水中,一定要泡出血水後再控幹
5、5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用於提色
6、倒入5克香油抓勻(不超過3分鐘)
7、將鍋燒熱,放油後涼油放入羊肉片
8、大火煸炒至肉變色
9、只要變色不等出湯,就立即放入大蔥、香菜
10、大蔥只要一塌秧,立即關火出鍋
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