魚香茄子怎麼炒 魚香茄子如何炒
1、【製作食材】茄子,小蔥,大蒜,白糖,生抽,米醋,澱粉,食用油,食鹽。
2、【方法】首先要準備一個長茄子,將茄子去頭去尾後,並改刀切成長條狀,再將其放入到準備好的清水當中,讓其浸泡10分鐘左右。(在對茄子浸泡的過程當中,每隔幾分鐘我們要對茄子進行換水一次,以防止茄子因氧化而出現發黑現象的發生。)浸泡好以後的茄子,需要將其瀝乾水分後,撈出裝入碗中備用即可。
3、準備幾顆小蔥將其切成蔥末備用,再準備幾瓣大蒜,將其剁成蒜末備用,然後再準備一個小碗,往裏面加入一勺白糖,適量的食鹽以及生抽、米醋和一勺的澱粉,將其攪拌均勻製作成糖醋汁備用。然後起鍋燒油,往鍋中多加入一些食用油,等到油溫6成熱時,把瀝乾水分後的茄子下入到鍋中,開小火對其進行煎炸。(在對茄子進行煎炸的時候,要用筷子不斷地對其進行攪拌,以防茄子出現焦糊的現象,等到茄子被完全炸軟了以後,需要將其烘乾油份撈出備用。)
4、往鍋中留少許的底油,然後把準備好的蔥蒜加入到鍋中,將其翻炒出香味。然後往鍋中再加入兩勺的豆瓣醬,將其翻炒出紅油,最後只需要把炸好的茄子下入到鍋中,將其用中小火翻炒均勻,往鍋中再加入準備好的調料汁,繼續用中小火對其進行翻炒,等到湯汁被炒至濃稠時,就可以將茄子盛出鍋裝盤進行食用了。
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