水蒸包的做法 水蒸包怎麼做

1、食材：麪粉400g、酵母4g、溫水210ml、豬肉300g、蠔油一大匙、生抽1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油 1小匙、白開水50ml、蔥，姜各約15g、鹽適量、熟黑芝麻少許

2、酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解；

3、將酵母溶液倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌；攪勻成棉絮狀。

4、用手將其抓揉成團，再反覆揉壓；要一直將其揉成表面光滑的麪糰。

5、將揉好的麪糰放入盆中；蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置1.5～2小時，讓其發酵；

6、在麪糰發酵的時候準備餡料。將豬肉剁碎成肉末；

7、蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒；

8、然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁；

9、再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽；

10、繼續朝一個方向拌勻，待用；

11、當面團發酵至2倍大，麪糰裏面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了。

12、將發酵好的麪糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裏面的空氣；

13、要將其再次揉成表面光滑的麪糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘

14、鬆弛後的麪糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條；

15、用刀切開成約30克重的劑子；（劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾）

16、將劑子按扁，然後用擀麪杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麪皮；

17、取適量的餡料放入麪皮中央。

18、捏出褶子，收口包成包子生胚。

19、做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發；

20、平底鍋燒熱，放油，下入餳好的生胚，小火煎約一分鐘。

21、沿鍋邊淋入麪粉水，約淹至包子的三分之一處，然後蓋上鍋蓋，轉中火，燜至鍋內水乾。

22、打開鍋蓋，轉小火，再淋入少許油，將包子煎至底部金黃酥脆；最後撒入芝麻與蔥花即可。