提子戚風蛋糕的做法 提子戚風蛋糕怎麼做
1、雞蛋4個,白糖80g(60G打蛋白用),玉米澱粉10g(加入到60G白糖裏打蛋白用),調和油40g,水或者牛奶80ML,油和水用一個80ML的量勺就可以搞定了,油的比重輕,40g差不多就是80ML的量勺一勺淺一點。白醋2g,低粉80g,提子乾50g。
2、把四個雞蛋全部打在蛋白盆裏,然後用不鏽鋼勺把蛋黃從蛋白盆裏舀到準備打蛋黃的盆裏就可以了。
3、把蛋清用低速打至出現粗泡,加入60g糖和10g玉米澱粉的混合糖粉,轉高速打至溼性發泡再加混合糖粉的1/3,打到差不多要硬性發泡了,把剩下的的混合糖粉加入,高速打一兩分鐘把糖打溶,再轉低速打3-4分鐘,把蛋白裏的粗泡消掉,讓蛋白組織更結實。
4、在蛋黃里加入20g白糖,用打蛋白的打蛋器低速打至糖溶,蛋黃液有點發粘,然後加水,繼續打勻,再逐步加調和油,打至看不見油花了,篩入低粉,還是用打蛋器,差不多幾十秒就可以把麪粉打勻,成了蛋黃糊了,然後拌入提子乾蛋黃糊就算好了。預熱烤箱150度。
5、把蛋白霜分三次拌到蛋黃糊裏,每次都要拌勻。拌好糊之後放在烤箱倒數第二層,上下火150度一個小時就可以出爐了。
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