紅豆酥的做法 豆沙餡應該如何製作

1、用料：

中粉（油皮）100克、白砂糖（油皮）15克、水（油皮）45克、玉米油（油皮）30克、低粉（油酥）80克、玉米油（油酥）35克、紅豆（餡）200克、老土冰糖（餡）50克、玉米油（餡）40克、水（餡）適量

2、做法：

（1）將所有的油皮材料混合均勻，揉至麪糰光滑後，覆蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。

（2）將所有的油酥材料混合均勻，平均分成12等分後搓圓備用。

（3）油皮鬆弛後，平均分成12等分。

（4）取一份油皮按扁擀成圓形，將油酥放入油皮中，包好收口，口朝上，用擀麪杖將擀成長條，捲起，蓋上保鮮膜，再用溼毛巾鋪在保鮮膜上，鬆弛15分鐘。

（5）將鬆弛好的麪糰再次擀長，捲起，蓋上保鮮膜，再鋪上溼毛巾，鬆弛15分鐘。

（6）取一份麪糰，用手指中間壓下，將兩頭往中間推，用擀麪杖將其擀成中間厚四面薄的圓麪皮，包入一份15克的豆沙餡，捏緊收口，整成圓形，口朝下擺放到烤盤上。

（7）表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，烤箱預熱，180度，中層，上下火，35分鐘。如果想皮更酥些，烤完後待10分鐘再從烤箱拿出，或者烤完後，再150度，10分鐘。

3、小貼士：

（1）豆沙餡的製作：將紅豆洗乾淨，倒入電燉鍋，放入冰糖和水，水位高於紅豆6釐米，按慢煲粥，煮好後，再放入不粘鍋裏，倒入玉米油和煮好的紅豆，翻炒，滷收幹即可。

（2）紅豆沙可以提前1天煮，搓成15克1個的圓形，放入冰箱冷凍至硬，做的時候提前拿出來，紅豆沙也可以多做些放入冰箱。