紅燒豬手的做法和步驟 粘糯軟綿骨頭都香

1、準備主料：豬腳一對。輔料：冰糖一小把、八角兩個、桂皮十克、香葉三片、幹辣椒五個、生薑蔥適量、老抽三兩滴、雞精味精各一克、料酒二十克。

2、把豬前腳清理乾淨，去除上面的雜毛，然後剁成塊狀（這一步讓店裏解決，畢竟不是家家都有砍骨頭的刀）。開爐點火，鍋內加入清水，把豬腳冷水下鍋，放入一勺料酒（料酒有去腥的作用），開大火燒開後再煮三分鐘（豬腳比較厚，焯水時間一定要長，這樣才能焯透），把豬腳撈出來，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

3、接着鍋內刷洗乾淨，再放食用油少許，冷油放入冰糖，然後用小火開始炒糖色（炒糖色比較複雜，最好全程用小火最佳），用小火順着一個方向不斷的攪動，攪動到大泡變小泡，這是糖色就出來了，明顯變成棗紅色。再把豬腳迅速倒進去翻炒一圈（這一步速度要快，因爲糖色隨時都在變化），淋入適量老抽（提前放入老抽，這樣更能激發出醬油的香味），然後放入八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒、蔥姜一起翻炒。

4、加入清水，放入鹽、雞精味精等調料（水剛漫過豬腳最佳），再轉入高壓鍋，上汽之後再轉中小火壓十五分鐘，再把豬腳撈出來，放入炒菜的鍋中用大火收汁，讓湯汁變得濃稠即可出鍋裝盤啦，非常解饞的紅燒豬蹄，入口滿嘴油花，骨頭都啃得非常香。