雲南做豌豆粉涼粉的方法 用豌豆做涼粉的方法
1、幹豌豆500克,大蒜剁碎20克,白糖20克,醋30克,生抽醬油15克,辣椒油30克。
2、先將500克幹豌豆用清水浸泡一晝夜,如果氣溫高的地方要放在冰箱內冷藏,免得泡酸了。豌豆泡好以後放在豆漿機裏或者是料理機裏打成漿糊。
3、把打成漿糊的豌豆糊糊,放在一個乾淨的白布帕子裏包裹住,用手擠出粉漿,如此就能把豌豆裏邊的澱粉過濾出來,去掉裏邊的渣。把粉漿裝在一個大容器裏。靜置五小時以上,看見上面的水變得清澈以後。就可以把清水倒掉。
4、倒掉上面的清水後,豌豆澱粉就沉澱在了容器的底部,用鏟子將其剷起來,裝在碗裏或者飯盒裏,然後拿去曬乾。這樣豌豆澱粉就做好了。如此可以用不完的豌豆澱粉放在冰箱裏冷藏着。
5、取製備好的豌豆澱粉100克,放在碗裏兌清水攪拌均勻。然後在鍋里加入900克清水,煮至沸騰。然後把剛纔碗裏攪拌均勻的豌豆澱粉汁倒入鍋裏,一邊倒要一邊用鍋鏟來回攪拌。
6、一邊攪拌一邊煮,豌豆澱粉在鍋裏煮漸變得粘稠,一直煮得鍋裏的豌豆澱粉開始鼓泡,就是沸騰的意思了。這時候豌豆澱粉已經充份煮熟了。可以關火。然後把鍋裏煮熟的豌豆粉,倒入一個大碗裏,或者飯盒裏。將其冷涼至常溫。涼粉就做好了。
7、將涼粉從容器裏取出,放在菜板上,可以用工具做出粉條,也可以用刀切成小條,放在碗裏。勾兌涼拌醬汁。
8、在碗里加入大蒜、醋、白糖、生抽醬油、辣椒油,攪拌均勻淋在涼粉碗裏,然後切上黃瓜絲放在碗裏,就可以吃了。
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