雪媚娘蛋黃酥的做法 雪媚娘蛋黃酥的做法介紹

1、主料：黃油（油皮）100克、中筋麪粉（油皮）250克、水（油皮）100克、糖粉（油皮）15克、低筋麪粉（油酥）200克、黃油（油酥）100克。

2、輔料：鹹蛋黃20顆、油性紅豆沙300克、糯米粉120克、澱粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。

3、將蛋黃刷白酒放入烤箱180度，烤3分鐘後取出備用

4、先來做餡，做雪媚娘，將糯米粉120g，澱粉36g，糖粉40g 倒入容器中

5、倒入水140g，玉米油30g充分攪拌，不能有顆粒。

6、將攪好的麪粉糊過篩，更加細膩。

7、放入將過篩好的麪糊放入蒸鍋，把水燒開，轉中小火慢慢蒸，25分鐘左右。

8、蒸好的雪媚娘取出，晾涼。

9、雪媚娘涼到不燙手後，後分成15g左右一個的小團。將豆沙也分成15個左右一個的團，餡的材料都準備好，蛋黃、豆沙、雪媚娘。

10、取一團紅豆沙擀開包住蛋黃。

11、然後取一份雪媚娘擀開包住豆沙蛋黃。

12、這樣雪媚娘豆沙蛋黃餡就做好了。

13、再來做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成團。

14、混合油酥的材料，合成團。

15、這是油皮和油酥麪糰。

16、分別分成20等份。

17、取一塊油皮，擀平，然後將油酥放在油皮中間包起來。

18、將所有包好的麪糰 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

19、鬆弛好後取一個麪糰擀成長橢圓形，然後由下往上捲起來。

20、所有的這樣卷好的樣子，蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。

21、將鬆弛好的面卷取一個出來，用手按扁，然後用擀麪杖再次擀長，接着再次由上而下的捲起。

22、這是第二次卷好的狀態，蓋上保鮮膜最後鬆弛15分鐘。

23、餡和皮都準備好了。

24、將鬆弛好的面卷取出，用拇指在中間壓一下 然後將卷的兩端對夾起來。

25、然後擀成一張圓皮。

26、接着將雪媚娘豆沙蛋黃餡放入，用虎口慢慢向裏收，捏緊收口。

27、將所有的包好。

28、在表面刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。

29、放入預熱好的烤箱上下火165度，中層，烘烤30分鐘左右。