牛肉雞蛋軟餅的做法 如何做牛肉雞蛋軟餅
1、食材:中筋麪粉200克、雞蛋3個、牛肉餡150克、鹽適量、香蔥4棵、涼水適量、油少許、醬油少許。
2、麪粉入大碗中,雞蛋也打入碗中。
3、先用小勺將雞蛋與麪粉攪拌幾下,再逐量加涼水,以不規則的方向不停地攪拌;直到麪糊用勺子舀起來後呈直線垂落,沒有明顯的麪疙瘩;加少許鹽,混合幾下,靜置幾分鐘。
4、餳麪糊的時候來處理一下餡料:小蔥切末備用。
5、炒鍋中倒少許油,不要等油熱,直接將牛肉餡倒進鍋中,迅速用鏟子尖劃散。
6、牛肉稍變色後,撒少許鹽、倒少許醬油,調味上色,再撒1/3的蔥末,翻拌均勻,盛出備用。
7、平底煎鍋中倒少許油,油不要多,潤一下鍋底即可;油溫熱的時候,舀適量麪糊倒入鍋中,端鍋離火,迅速轉動鍋子,讓麪糊鋪滿鍋底,將鍋子重新放回火上,中小火。
8、趁着表面的麪糊還未完全凝固,將適量牛肉餡均勻地撒在餅皮上,再撒適量香蔥末,用鏟子稍微按壓幾下,使牛肉餡完全粘合在麪皮上。
9、轉動餅皮,用鏟子輔助翻面,烙20秒後出鍋。
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