炸帶魚裹乾麪還是麪糊 使用乾麪還是麪糊做炸帶魚
1、既可以裹乾麪也可以麪糊。炸帶魚的方式有很多種,根據裹面的方式可以分爲:乾麪粉和麪糊,這兩種方式都可以炸出好吃的帶魚,一般用乾麪粉炸出的帶魚其外酥裏嫩,焦脆鮮香,油炸過程中不易掉粉,放涼後不會發軟,可久存食用;而用麪糊炸出來的帶魚金黃脆軟,更爲飽腹,適宜將炸帶魚作爲主食或小吃來吃,因此平時油炸帶魚的話,根據自身喜好來決定是裹乾麪還是麪糊爲好。
2、油炸帶魚要求口感外酥脆內嫩,而復炸的手法可以達到這一效果,其操作方法是第一次炸的時候油溫要低一點,時間長一點,當帶魚成熟後撈起,然後等油溫升高後,再把帶魚放入,在外表炸酥脆後立即撈起即可。
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