幹炸帶魚小技巧 幹炸帶魚小竅門

1、帶魚要清洗乾淨，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質，以及翻開魚腹，裏面的黑色特質都要刮洗乾淨，黑色的物質腥味最大。

2、帶魚需要提前醃製，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製，可以過夜，也可以只醃半小時或一小時，時間越來效果越好，加少許鹽是因爲可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道，又會很香。

3、調少許麪糊來包裹帶魚炸制，可以達到外酥裏嫩的效果。如果直接拍一層面粉或澱粉來炸，魚肉容易發乾，復炸一下會更酥的。

4、做法：帶魚清洗乾淨瀝乾水份切段，加入鹽。加入料酒，五香粉。（沒有料酒也用白酒代替）加入薑絲，生抽，花椒粒。攪拌均勻醃製一小時入味。 把帶魚段放入乾麪粉中，兩面均勻的沾上一層薄薄的麪粉。魚上面多餘的麪粉要抖掉，不然炸過的油會渾濁，依次做好。鍋裏用紙巾擦拭乾淨，不要有水哦，避免濺油。倒入油，開火，待油六七成熱。放入帶魚炸至金黃色撈出即可。