炸面魚怎麼做蓬鬆軟 老式炸面魚的做法
1、用料:麪粉500克,雞蛋1個,溫水?雞蛋重量300克,鹽3克,白糖40克,酵母6克,食用油20克,面少許。
2、我做了配方雙倍量,將麪粉、雞蛋、白糖、鹽、酵母一起放入盆中。
3、攪拌勻勻後,分次加入溫水,邊到邊攪拌成面絮狀。
4、下手揉成麪糰。
5、再分次加入食用油。
6、用拳頭揣面,把食用油充分揣到麪糰裏。
7、排着揣。
8、然後疊起,重複揣面。
9、最後得到一個光滑油潤的麪糰。
10、抹上一層食用油鎖住水分。
11、蓋保鮮膜放溫暖處發酵一小時以上。
12、面鹼用少量溫水化開。
13、發酵好的麪糰,用手拍點鹼水,繼續揣面。
14、蓋保鮮膜二次發酵二十分鐘。
15、發酵好的麪糰稍微揉搓排排氣,根據自家鍋的大小,分成大小均等的面劑。
16、取一個面劑,用手按扁成橢圓形,中間切兩刀。
17、鍋裏多放些食用油,燒至八成熱。
18、做好的面魚生胚用手捏住兩端,稍微抻長一些,下入鍋中炸。
19、炸至面魚浮起,一面上色後再翻個面。
20、炸至兩面金黃即可撈出控油,哇塞,滿屋子的面魚香。
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