蒸饅頭用什麼涼水好還是熱水好 蒸饅頭用哪些涼水好還是熱水好
1、工具:蒸鍋,麪粉,酵母等。
2、對於已經發酵好的饅頭,一般是水開後讓鍋.
3、如果二發不到位,用冷水可以幫助饅頭胚發酵,發麪的時候在上面蓋一層溼布,保持水分,表面不開裂。
4、用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因爲冷水在加熱過程中,溫度是逐漸上升的,等到燒開需要一段時間。
5、蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒,然後冷水放入鍋中,讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵。如果開水下鍋,就會被熱蒸汽一下子燙幹了,饅頭會硬不好吃。
6、製作饅頭、包子的時候最關鍵的是如何“醒面”這也是關鍵。發麪饅頭,老面饅頭,發麪饅頭製作的時候,加入了相對比例的鹼粉和小蘇打等膨鬆劑,鹼粉的效果優於小蘇打。在加入了適量的鹼粉揉成麪糰,在麪糰上可以蓋上一層保鮮膜(獨立空間利於發酵)溫度在25-30之間是最容易發酵的。先將鍋中水燒開,把揉好的麪糰切塊,放入蒸格,10分鐘左右就可以了。
7、老面饅頭製作的時候是用前面留下的麪糰再次混合揉成的麪糰,不需要加膨鬆劑,發酵的時間相對較長,口感上好,能夠吃出麪粉的香味。製作饅頭的過程中,最好提前發好麪糰,直接用熱水蒸就可以,根據個人喜好選擇老面還是快速發麪。
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