老北京名小吃蜜三刀的做法 老北京名小吃蜜三刀製作方法

1、食材：大油40g、中粉100g、水40g、色拉油200g、中粉1250g、米稀900g、小蘇打1.5g、白砂糖100g、米稀800g、南桂25g、水450g。

2、將紅面面粉過篩後開窩，倒入米稀，加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻後和四周麪粉揉勻，醒發20-30分鐘。

3、把皮面三種料拌勻，揉透成筋性麪糰，稍醒。

4、把皮面和紅面擀成一樣大小的長方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻，擀成0.7釐米厚的長方形，用刀切成4cm寬長條，再把長條切成3cm的小塊。小塊上面切三刀，前兩刀深度爲2/3，第三刀切開，稍涼待炸。

5、漿的熬製：把水燒開，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米稀，繼續熬至110攝氏度，加入南桂，拌勻，停火冷卻至90攝氏度，待用。

6、三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉時，撈出涼透即可。