香酥鱖魚的做法 香酥鱖魚的烹飪方法
1、主料:鱖魚1條。輔料:芝麻50克 雞蛋60克 火腿25克 香菜100克 雞蛋清100克。調料:小麥麪粉50克 花生油100克 料酒25克 鹽8克 白砂糖3克 味精2克 花椒10克 花椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)50克 香油15克 。
2、蔥和姜拍破;火腿切成米;香菜摘洗淨;雞蛋1個磕在碗內,放入適量的麪粉、溼澱粉和水調製成糊。
3、鱖魚去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟洗淨,先取下頭和尾,魚頭剖開下巴成爲一片,魚尾剖開去掉一點斜骨能豎立,魚身從背脊骨片進取下一片帶皮的魚肉,翻邊取下另一片魚肉,片去腹刺,在魚肉上斜剞1釐米寬的十字交叉花刀,用蔥姜、料酒、花椒子、鹽、糖、味精將魚肉和頭,尾醃約1小時後,去掉蔥姜、花椒子、魚肉兩面和頭、尾都抹上雞蛋糊,下入七成熱油鍋炸酥呈黃色撈出,用盤裝上。
4、雞蛋去黃用清,用筷子打起發泡,放入適量的幹澱粉調製成雪花花糊,鋪滿一層在魚肉上,撒上麻仁和火腿米。
5、食用時,鍋內放入油燒到六成熱時,將鋪好的麻仁鱖魚下入油鍋,炸至底部焦酥呈金黃色,面上用沸油淋炸一下即熟,潷去油,放入香油、花椒粉,取出,切成5釐米長,2釐米寬的條,擺入盤內,將魚頭和尾擺成魚形,邊上拼菜即成。
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