雞蛋灌餅怎麼做又軟又好吃 雞蛋灌餅的做法
1、【食材】:600克麪粉,加入4克鹽,用320克的溫水,食用油,雞蛋,蔥花等。
2、在盆中倒入600克麪粉,加入4克鹽,用320克的溫水和麪,和成面絮狀的時候下手揉成麪糰,將麪糰揉光滑蓋上蓋子醒面半個小時。
3、利用醒面的時間來做一個油酥,在碗中倒入130克麪粉,在裏面加入1克十三香,再倒入60克燒好的熱油,攪拌均勻,油酥就做好了。在碗中打入3個雞蛋,攪成雞蛋液,再切點蔥花放在裏面攪拌均勻備用。
4、將醒法好的麪糰不用揉,直接揉搓成長條,然後用刀整理成大小均勻的面劑,然後將面劑都揉圓按扁,用擀麪杖擀成薄面餅,然後在麪餅的上面塗上一層油酥,再將麪餅的上面摺疊下來,下面的對摺上來,疊的時候用手輕輕地按壓幾下,儘量讓沒有塗到油酥的地方粘連在一起,然後再對摺過來,像疊被子一樣做成一個方形的饅頭狀,全部做好之後在上面塗上一層食用油防止水分流失乾裂,蓋上一層保鮮進行二次醒發20分鐘。
5、醒發好的小餅直接用擀麪杖擀成長方向的麪餅,先上下擀,再翻過來左右擀,擀的均勻一些,擀的時候輕輕地擀,防止將餅擀破皮,露氣,鼓不起來。
6、電餅鐺提前預熱,在裏面刷上一層食用油,油熱以後將擀好的小餅放進去,烙至小餅定型,翻面再烙另一面,這個時候小餅就會鼓起來了,鼓起來之後在上面戳一個洞,倒入雞蛋液,翻面再烙2分鐘,烙至兩面都金黃就可以出鍋了,香軟好吃的雞蛋灌餅就做好了。
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