豬蹄醬的做法和配方 豬蹄醬如何做
1、食材:豬蹄2只,大蒜3瓣,陳醋適量,香油適量,生抽4大勺,老抽3大勺,料酒2大勺,冰糖適量,八角2顆,桂皮1小塊兒,香葉3片,蔥適量,姜適量。
2、豬蹄提前泡水至少5小時以上,中間換水2、3次。
3、涼水上鍋,中大火燒開,保持沸騰5分鐘。
4、倒掉煮豬蹄的水,並將豬蹄沖洗乾淨,仔細檢查,去除細毛和雜質。
5、豬蹄放進砂鍋,加入適量清水(沒過豬蹄就行),加入蔥姜和所有調料。
6、大火煮開後,轉小火,蓋上蓋子,微火保持微微沸騰,煮15分鐘,關火燜30分鐘。再開微火煮制微沸保持15分鐘,再關火燜30分鐘。再煮一次,差不多就熟爛了。
7、濾除湯汁中的雜質。
8、用原湯汁浸泡豬蹄,並密封放進冰箱冷藏。
9、冷藏至起凍,用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出豬蹄,切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。
11、大蒜砸成泥,加入適量陳醋和香油,攪拌均勻成蒜泥汁。
12、豬蹄裝盤,與蒜泥一起上桌蘸食。
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