鴨子的做法大全家常 鴨子的烹飪方法
1、鴨肉春捲
準備材料:鴨肉150克,春捲皮,滷料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許。
製作方法:鴨腿去皮洗淨焯水,春捲皮購買。鴨腿放壓力鍋加2碗水、滷料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。關火後等15分鐘沒壓力時開鍋,取出鴨腿去骨。鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春捲皮。煎鍋放油炸春捲兩面略焦黃即可。
2、醬燒鴨
主料:鴨2000克。調料:醬油15克,料酒10克,大蒜(白皮)15克,甜麪醬50克,姜15克,白砂糖5克,小蔥15克,豬油(煉製)100克,香油15克,鹽4克。
做法:將鴨殺掉去毛,再在旺火上燎去絨毛,剖腹去內臟,斬去頭,腳洗淨;大蒜剝去蒜衣;蔥姜洗淨,蔥切段,薑切片;炒鍋置旺火上,加入適量清水,放入鴨煮熟,撈起瀝乾水;炒鍋置中火上燒熱,加入熟豬油,燒至七成熱,放入鴨炸至淺黃色,撈起瀝去油;原鍋留油50克,將甜麪醬、白糖入鍋,煸炒片刻,放醬油,將鴨入鍋燒上味,盛盤中;再把薑片、大蒜瓣、蔥段塞進鴨腹內,上籠蒸爛取出,淋上香油即成。
3、啤酒鴨
主料:鴨肉200克、啤酒100克。輔料:大蔥10克、大蒜1瓣、姜5克、幹辣椒8克、食用油5毫升、生抽3克、鹽2克、白砂糖3克。
做法:倒入食用油,加蔥薑蒜和幹辣椒,大火爆香。倒入鴨肉,煎至兩面金黃。加生抽、啤酒、鹽、白砂糖。中小火燉30分鐘。端出即可。
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