鴨子的吃法大全 鴨子的烹飪方法
1、煙燻鴨
主料:鴨2000克。調料:姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜麪醬20克,黃酒30克,小蔥30克。
做法:將鴨宰殺、去毛,剁去小腿,從右翅下用刀開7 釐米長小口,掏去內臟及食嗉,洗淨內腔及血污,控幹水;精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁;將味汁先在鴨身上塗抹一層,然後將餘汁灌入腹腔內涮勻,醃1小時;再放入碗中,加姜、蔥,上籠用旺火蒸約1.5小時取出;取大爐膛火爐一個,爐膛內先平鋪一層鋸末,再鋪一層柏樹葉,點燃後,慢慢燃燒,取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上,鍋燒熱後,放入大米、紅糖、茶葉、柏葉;待爐火煙起,鍋內放鐵篦子,先將鴨背向下放在鐵篦上,蓋鍋蓋薰30分鐘;再翻過鴨身,使腹部向下,再薰30 分鐘取出;用香油塗抹鴨皮,改刀裝盤即成;上桌時,另帶蔥段、甜麪醬小碟。
2、沙蔘玉竹老鴨湯
材料:光老鴨1只(約600克),北沙蔘60克,玉竹60克,生薑2片。
做法:北沙蔘、玉竹洗淨,老鴨洗淨,斬件。把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。
3、山藥燜鴨
山藥悶鴨
材料:山藥300g,鴨肉300g,油適量,鹽適量,姜適量,老抽適量,生抽適量,香菜適量。
做法:鴨塊洗淨瀝乾備用,山藥去皮,切成大丁,未用時先泡水裏,可以滴點醋防氧化,鍋中熱油,下薑片爆香;下鴨肉進鍋先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一點老抽,一點生抽與鴨肉炒勻,加入山藥塊一起炒勻,加入適量的水燜煮,水開後轉小火;燜約半小時,至鴨肉熟透,山藥軟綿,即可收汁;最後試味,不夠鹹就加鹽,夠則免了,撒點香菜即可盛起食用。
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