法式蘋果派的做法 怎麼做法式蘋果派好吃
1、準備黃油100克、雞蛋50克、水5克、細砂糖20克、麪粉200克、鹽2克、蘋果50克、糖10克。
2、黃油切小丁冷凍,麪粉過篩,加入黃油丁,用手捏搓,使黃油丁繼續細化,和麪粉混合成沙化狀態。
3、雞蛋和水混合後倒入搓至沙化的麪粉中,混合均勻,不要過度揉麪,使得沒有乾粉沒有黃油粒即可。
4、派盤塗黃油冷凍。將麪糰放置在兩張烤紙之間,用擀麪杖擀薄,如果麪糰擀的過程中過於軟,則先放入冰箱靜置20-30分鐘,取出後繼繼擀薄。之後嵌模,嵌模時使得邊緣貼合,注意模具的邊角,用手指輕輕按壓,使麪皮完全貼在模具中。並將多餘的麪皮切割掉。
5、製作蘋果內餡:平底鍋加入黃油,小火加熱至融化,倒入蘋果粒翻炒,幾分鐘後倒入糖,繼續翻炒至軟。玉米澱粉和水混合,調成水澱粉。翻炒至蘋果變軟以後,加入調好的水澱粉,倒入鍋中繼續翻炒收幹水。
6、蘋果洗淨,去芯,一分爲二,切成薄片。爲防氧化,泡在檸檬水中。取出派盤,添入一半蘋果內餡。再將蘋果薄片擺入盤中,排列緊密,呈玫瑰花瓣狀。
7、放入烤箱中,180度20分鐘。表面刷糖漿,轉160度烤30分鐘。
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