蔥開煨面 煨面是什麼意思

1、蔥開煨面是一道簡單的家常菜，所用材料爲蝦米30公克，蔥2根，麪條150公克，豬骨煨湯600cc，大陸妹30公克，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

2、蔥切段放入油鍋中爆香到呈焦色，再放入開陽炒香。鍋中再放入酒、高湯、蠔油、鹽、胡椒粉、醬油煮滾，再放入細面煮熟至軟嫩即可完成。

3、煨者，小火烘乾。煨面，也就是炒過的麪粉。低溫小火把麪粉炒到接近金黃色即可，太原名吃“頭腦”中的主料之一。有時用羊油炒者，先放羊油再下乾麪粉，邊攪拌邊炒，快金黃色時撤火，既是油茶。