飛蟹開水蒸還是冷水 飛蟹熱水蒸還是冷水的

1、在蒸雄飛蟹的時候，用冷水會更好一些，這樣能夠讓螃蟹受熱均勻，避免蟹肉水分流失，吃起來更鮮美，但是要蒸雌性飛蟹的話，那麼開水下鍋會更好，能縮短其掙扎時間，避免蟹黃流失，還能讓蟹黃快速凝固。

2、通常雄飛蟹用冷水下鍋蒸會更好一些，因爲冷水下鍋的話可以讓梭子蟹的肉從外到內慢慢變熟，也不會造成水分流失，還能讓蒸出來的螃蟹更加鮮美。