餡餅面怎麼和麪

製作餡餅面的方法如下：

1. 準備麪粉和適量的水。根據麪粉的多少，適量加入水，一般來說，麪粉和水的比例爲3：1。

2. 將麪粉倒入一個大碗中，用手指在麪粉中形成一個小坑。

3. 慢慢地倒入一部分水，用手指從中間開始攪拌，逐漸將麪粉和水混合在一起。可根據需要逐漸加入水，直到麪糰變得柔軟，不粘手。

4. 繼續用手揉麪團，直到麪糰變得光滑且有彈性。揉麪的時間一般爲10-15分鐘，這樣可以使麪糰更加筋道。

5. 將和好的麪糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置15-20分鐘，讓麪糰鬆弛一下。

6. 麪糰鬆弛後，可以打開來製作餡餅。將麪糰分割成小塊，擀成薄圓片，然後放入餡料，將邊緣捏緊封口。

7. 若需要蒸餡餅，則將封好的餅放入蒸鍋中，蒸10-15分鐘即可。若需要煎餡餅，則將封好的餅放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃即可。

製作餡餅面時，注意掌握水的加量，逐漸加入水，以免一次性加入過多而導致麪糰過於溼潤。另外，揉麪的時間和麪團的鬆弛時間也會影響麪糰的質地，可以根據個人口感和喜好進行調整。