蒜香雞翅的醃製方法 蒜香雞翅的醃製方法有哪些
1、用料。雞翅半斤、青紅辣椒適量、蒜末1顆、生抽1勺、料酒2勺、鹽1勺、白糖適量、蠔油1-2勺、白糖1勺、五香粉少許、胡椒粉少許。
2、新鮮雞翅,用清水洗乾淨。瀝乾水份。將雞翅對半切開,以便入味。
3、醃製雞翅:切好的雞翅裝入一個大些的碗中,加入適量的食鹽,胡椒粉,白糖,料酒,1勺生抽,1勺香油,用手抓拌均勻,讓每塊雞翅裹滿料汁。醃製30分鐘。
4、準備調味料:2根小蔥,取蔥白切成末;生薑切成末,大蒜切成末,全部切好後,裝入碗中。小紅辣椒,切成圈,青椒,也切成圈。
5、炸蒜末:小火熱鍋,加入適量的油,油熱之後把蒜末倒入(留着一些蒜末,待會兒第9步還要用),炒香,炒至大蒜微微發黃。把蒜末盛出來(可以用細網漏勺過濾)。把油瀝乾。
6、瀝出的油,重新入炒鍋煎雞翅(用炒蒜末的油來煎,蒜香味濃郁)。雞翅入鍋,不要急於翻動。可以傾斜鍋體,讓油更均勻。一面煎至金黃色,再翻另一面。全程小火煎。兩面煎好後,倒出雞翅,控油。再把煎雞翅的油,倒入鍋中,把蔥、姜、蒜末倒入鍋中,小到中火,炒香。再倒入雞翅,開大火,將雞翅與蔥薑蒜翻炒均勻。
7、倒入青紅椒,翻炒至斷生。加入少量蠔油,料酒2-3勺,如果太乾,可加入清水少許,蓋上鍋蓋燜1-2分鐘,然後繼續翻炒均勻。再加入炸香的蒜末。繼續翻炒。加入香醋少許,翻炒均勻,即可出鍋了。
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