新新鱔魚怎麼做 新新鱔魚做法介紹
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1、原料:活大鱔魚2支約750克,嫩豆腐2包,熟金華火腿50克,冬筍片100克,水發黑木耳50克,蔥結1個,姜塊1塊,小蔥末10克,蒜瓣25克切片,紹酒25克,精鹽2.5克,味精4克,胡椒粉1克,熟豬油50克。
2、鱔魚剖殺洗淨,去頭尾斬成小段。豆腐切成小薄片。鱔魚段放沸水鍋中焯一下洗去浮沫;
3、豆腐用沸水焯過,冬筍片煮熟;
4、鍋中放油,二成熱時先投入蔥薑蒜煸炒,加入紹酒及清水1000克,滾起1分鐘撈出蔥,姜不用,倒入鱔段用小火煨分鐘至酥爛,湯呈乳白。加入木耳、冬筍片、豆腐、滾起,加入鹽、味精調好味,起鍋盛入火鍋,撒上胡椒粉,放上火腿片及蔥末,邊燒邊吃。
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