菌菇的曬制方法 一種菌菇晾曬架的製作方法
1、香菇採收前2天停止向菇體噴水,並選擇晴朗天氣,當花菇、厚菇5-7成熟(菌膜部分破裂),或冬菇、薄菇7-8成熟(菌膜已破、菌蓋沿未完全展開,有少許內卷、菌褶已全部伸長,並由白色轉爲黃褐色或深褐色)時採收。
2、用手捏住菇柄基部,輕力旋起菇體。採收後的鮮菇,按大小厚薄分級,以柄朝下攤放在曬篩上(篩上可襯墊遮陽網,以吸收更多熱量)。曬篩與地面傾斜成30°夾角,斜面朝太陽,接受陽光直射,並隨太陽移動調節曬篩朝向,3-5個晴天即可曬乾鮮菇。
3、曬乾時間越短,幹菇質量越好。此時香菇含水量約爲20%,尚高於幹菇13%以下的標準含水量,而且香菇的香味必須經過50℃以上溫度的烘烤纔會產生。因此,先將鮮菇曬至半乾,再以熱風強制脫水,是香菇乾製作業中較爲經濟有效的方法。
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