豬肉南瓜包子的做法 豬肉南瓜包子怎麼做
1、麪粉、南瓜、肉餡準備好;南瓜不限品種,老嫩、黃瓤白瓤均可;
2、先揉麪:麪粉、乾酵母、室溫涼水先用筷子攪拌成絮狀,再揉成無干粉的麪糰,蓋上蓋子室溫下發酵;麪粉的吸水率不同,逐量加水;一般來說,水量是麪粉量的55-65%,水少則包子成熟後立體感強;水多則包子易變形,但口感更暄軟;
3、熱油涼油,肉餡倒鍋裏,迅速用鏟子劃散,待大部分變色後,倒適量醬油增色提香,有一些湯汁也不要緊,晾涼使用;
4、南瓜去皮、去籽,用擦絲器擦成細絲,撒1克左右的鹽,拌勻,靜置5分鐘;
5、肉餡中有醬油汁,所以南瓜絲要攥得幹一些,將南瓜絲放在紗布裏,用力擰一擰,多餘的南瓜汁就擠出來了;如果用生肉餡這步可省略;
6、肉餡和南瓜絲同入盆中,拌勻即可;
7、發好的麪糰是原來的2-3倍;
8、麪糰放案板上,撒少許麪粉稍用力揉3分鐘左右,搓成長條,切成大小均勻的劑子;
9、擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;
10、取適量餡料放圓皮中間,餡料儘量多放,南瓜生的時候很顯多,熟了變軟變塌就不顯數了;
11、按自己的手法包成包子;
12、蒸鍋裏放水,硅膠蒸墊上抹少許油防粘,包子之間留膨脹空間,蓋上蓋子二次發酵20分鐘左右,根據鍋內溫度和室溫調整時間;包子是原來的1.5-2倍大,開大火,水開後蒸15分鐘,燜3-5分鐘出鍋。
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