剁椒茄子的做法
剁椒茄子是一道非常具有地方特色的家常菜,下面是一種常見的剁椒茄子的做法:
所需材料:
1. 茄子:3-4個
2. 剁椒:適量
3. 大蒜:適量
4. 薑片:適量
5. 醬油:適量
6. 鹽:適量
7. 白糖:適量
8. 料酒:適量
9. 植物油:適量
步驟:
1. 將茄子洗淨切成段狀,用刀在每一段茄子上劃幾刀,待用。
2. 水開後將茄子放入開水中焯水,焯水時間不要太長,大約20秒鐘。焯水的目的是讓茄子稍微脫水,減少炒制時吸油的情況。
3. 倒油入鍋,加熱後放入薑片和剁椒炒香。
4. 放入茄子炒熟後加入適量的鹽、糖和醬油調味,翻炒均勻。
5. 加入適量的水,不要完全淹沒茄子,蓋上鍋蓋,中小火燉煮5分鐘左右,直到茄子變軟爛。
6. 若有需要,可加入適量的料酒提香。
7. 煮好後撒上切碎的大蒜,再翻炒均勻即可出鍋。
剁椒茄子烹飪時間不會太長,主要是炒制的過程較快,需要注意的是焯水和燉煮的時間,要根據個人口感來掌握。最後,根據個人口味可以適量加入其他調味料。
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