怎麼炒墨魚 炒墨魚的做法
1、材料:墨魚(洗淨後)200g、彩椒200g、生薑5g、大蒜5g、紹興黃酒1小勺(5ml)、鮮醬油1小勺(5ml)、老抽1/2小勺(2.5ml)、食鹽適量、花生油(底油)適量。
2、墨魚清洗乾淨之後,開始改刀;在墨魚片上面密密地切一排不到底的豎刀紋,一定不能切透;旋轉墨魚片,大約斜60°再切一排就變成了菱形格子。
3、切好花刀的正片墨魚再改刀成長4釐米左右的菱形片狀,墨魚須也順着它的紋路切成長條狀。
4、鍋裏燒開水,水開後放幾粒鹽,再將墨魚花倒入鍋裏,煮大概1分鐘左右撈出,迅速放入涼水盆裏浸泡。經過這一程序,墨魚就變得很鬆脆了。
5、彩椒切成滾刀狀,生薑切絲,大蒜切片。
6、熱鍋冷油,待油溫有六七成熱時,加入生薑和大蒜煸香;等聞見蒜香味後,將墨魚花倒入鍋裏,翻炒2分鐘左右。
7、將黃酒、醬油和老抽放入鍋裏,翻炒一下;待墨魚上色之後,將彩椒倒入鍋裏翻炒2分鐘左右,待彩椒稍微變軟就可以出鍋了,出鍋前先嚐一下鹹淡,根據自己的口味加入適量的食鹽。
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