徐州蘿蔔卷的做法竅門 徐州蘿蔔卷怎樣做好吃
1、原材料:小松菜、小青瓜1/3段、胡蘿蔔1/5段、秋葵2條、豬嫩豬瘦肉150克,蛋清1個,澱粉和麪粉50克、食用油15克、生雞蛋2個,食鹽7克,香油15克。
2、荸薺或葛薯、北蔥剁碎粒丁,灑上沙茶辣、芥辣、辣醬、香菜,放進菜盤最底層,或是製成料碗。
3、將小青瓜,紅蘿蔔切絲,小松菜切條,各自放進不久煮麪條的水裏川燙熟後撈出裝盤。
4、將豬嫩豬瘦肉剁碎碎餡,放進碗內,再加食鹽、蛋清、澱粉和麪粉、香油調均勻成餡;生雞蛋另磕碗內,攪拌勻稱。
5、將炒鍋放低火上,燒開後添加食用油晃勻,至五成熱時,倒進生雞蛋,隨後將炒鍋搖晃使雞蛋液變成直徑1尺上下、薄厚勻稱的玉米餅。再將炒鍋越過朝下,用火噓一下,取下成陰囊(以便提升雞蛋皮的延展性,一般在雞蛋液中加上適當的水和木薯澱粉)。
6、將陰囊餅鋪平砧板上,把餡勻稱攤在陰囊上,抹平後翻卷,成雞蛋卷,在餃子餡與陰囊表面塗上澱粉溶液,使餃子餡和陰囊融合更強,做出去的卷尖更美觀大方。
7、將卷煎撈出放進盤裏。
8、澆上一瓢自做肉沫,蘸取流程一的調料,細嫩鮮美又不很膩。
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