燒豬腳怎樣做好吃 燒豬腳如何做好吃
1、原料:豬手、姜、八角、香葉、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、鹽、沙仁。
2、豬手一個切塊洗淨,準備配料(姜4-5片、香葉一片、八角一個、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一顆,如果沙仁、草豆蔻沒有就不放,也可放一兩樣自己喜歡的複合調料)。
3、洗淨的豬手冷水下鍋、同時放入2-3片姜和幾粒花椒,開火焯水,水燒開打開鍋蓋翻滾2-3分鐘撈出瀝乾。
4、不粘鍋加入稍多的油,油溫中等(微微冒煙),鍋蓋壓縫倒入豬手,由於豬皮在油裏會炸,記得蓋着鍋蓋先不要翻動,等一面與油充分接觸再翻到另一面。
5、煸炒至絕大部分看起來焦黃,關火,等鍋內動靜變小,打開鍋蓋,用筷子翻動,保證皮多的一面朝下,繼續蓋鍋蓋開火煸1-2分鐘,注意不要糊了。
6、基本焦黃,保持火力,沿鍋邊倒入適量老抽,老抽與鍋內的油接觸5秒鐘,加入半杯開水,蓋好鍋蓋,保證鍋內劇烈翻動2分鐘左右。
7、在鍋內加入剩餘的薑片、一滿勺糖、一勺尖鹽,加開水沒過食材。
8、水開後如浮沫很多,用勺撇去;之後加入剩餘的花椒、八角、香葉、桂皮等複合調料,轉小火蓋鍋蓋燉;1個半小時左右,中間注意不要燒乾了,如果水少了注意添加。
9、時間到,用筷子插一下很軟爛,準備大火收汁;加入5勺糖,晃動鍋防止食材粘在鍋上;收汁完成出鍋裝盤。
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