正宗大列巴麪包做法 正宗大列巴麪包怎麼做
1、高筋麪粉200克、全麥粉140克,麥芽糖60克、雞蛋100克(約2個)、黃油25克、啤酒75克、酵母粉5克、鹽3克、葡萄乾適量、蔓越莓幹適量、熟核桃適量,刷表面蛋液適量。
2、準備好材料後,將除了黃油以及乾果外的所有材料都放進揉麪盆中,揉至出筋,然後再加入提前軟化好的黃油揉出能拉出薄薄的膜就可以,因爲本身麪糰偏硬,而且添加了40%的全麥粉,要揉出透明的手套膜有點困難,揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的麪糰整理一下,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
3、麪糰發酵好後,取出來排氣,分成等大的兩份,揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、鬆弛好後,取一個擀成長方形的面片,尺寸大約20*30釐米就可以了,然後鋪上準備好的乾果,四周邊沿要留出3公分的空隙,方便捲起收口的時候粘合,最後再用手輕輕地按壓一下果乾。這裏的核桃用的熟核桃,將核桃仁放進烤箱內,上下火150度烤10分鐘左右就可以了,將烤好的核桃搓去皮,葡萄乾或者蔓越莓幹也可以換成自己喜歡的果乾,還可以添加一些杏仁等乾果,不建議使用花生,花生受熱受潮後,口感不太好。
5、鋪好過果乾以後,用手略壓一下,然後由上至下捲起來,每捲一捲都要壓緊實,捏緊收口,然後再把卷好的麪包胚子滾圓,表面凹凸的地方按壓平滑。
6、將做好的麪包胚子放進烤盤中,烤箱底部放一碗80度左右的熱水,關上門發酵至兩倍大。
7、發酵好以後取出來,麪包胚子表面均勻地刷上一層厚厚的蛋液,用刀片割幾道口子,放進提前預熱好的烤箱內,上下火160度烤40-45分鐘,烤的時候要時刻觀察,根據上的情況加蓋錫紙,防止上色過深。
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