酥魚絕密配方 口味酸甜香辣
1、個性 這是一款複合味濃郁的醬汁。熬製時,我加入了郫縣豆瓣醬、白醋、辣油、醬油、白糖和蠔油等用料,用來搭配酥炸類半成品成菜,效果非常好。
2、用料 郫縣豆瓣醬80克,白醋120克,龜甲萬醬油、蠔油各70克,綿白糖360克,雞粉45克,芝麻油、花雕酒各50克,辣油500克,蒜蓉、幹蔥頭蓉各40克,姜米20克,色拉油100克。
3、製作 鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,將蒜蓉、幹蔥頭蓉、姜米煸香,將小料撈出,將多餘的油脂倒出只留少許底油,放入郫縣豆瓣醬、綿白糖小火炒出香辣味,再放入小料炒勻,然後放入醬油、蠔油、雞粉、清水950克,小火熬至湯汁有輕微的黏性時,淋入芝麻油、花雕酒、白醋調勻,最後淋入辣油拌勻即可。
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