韌豆腐和北豆腐區別 韌豆腐和北豆腐區別在哪裏
1、韌豆腐和北豆腐區別在於食用口感上,韌豆腐介於北豆腐和南豆腐之間,口感既細膩又稍有嚼勁,適用於炒或涮、煮等多種烹飪方式。
2、豆腐是生活中常見的一種食物,烹飪方式多樣,食用方式較爲簡單,生活中常見的嫩豆腐其實就是南豆腐。
3、南豆腐的特點是質地細嫩,有着較高的含水量,但是容易碎,一般不用於煎炒,多用於涼拌或者是煲湯。
4、北豆腐和南豆腐相比,差別在於使用的凝固劑不一樣,一般來說,北豆腐用的是滷水,南豆腐用的凝固劑是石膏。
5、所以說,北豆腐也叫作滷水豆腐,特點是含有的水分較少,豆腐的質地比較硬,而且也粗糙一些,顏色多呈現出黃色,適合煎制、炒制、蒸煮或者滷製。
6、除此之外,還有一種舶來品就是內酯豆腐,這種豆腐來自日本,使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯。
7、這種豆腐的特點是含水量高,比南豆腐更加嫩滑與細膩,有着更強的光澤感,潔白細膩,入口即化,適合做拌、蒸、湯,羹一類的菜餚。
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