蒜泥小龍蝦的做法 蒜泥小龍蝦怎麼做
1、準備小龍蝦二斤左右,放入盆中,清洗乾淨。
2、用手捏住小龍蝦尾部的中間部分,扭動45度,拉出蝦線,去掉蝦腳,剪去頭部,挑出黑囊,放入盆中備用。
3、準備蒜子一把,先切成小塊,再剁成蒜蓉,裝入盆中,再分成兩份備用,小米椒幾個切成辣椒圈,和蒜蓉放在一起,生薑一小塊切成薑片,放入盆中。
4、炒鍋燒熱,添入一勺食用油,倒入蒜蓉和小米椒,用勺子連續攪動。
5、炒出蒜香味以後,加入食鹽1克,雞粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,攪拌化開調料,倒入小盆中備用。
6、另起鍋添入食用油,提前把小龍蝦倒入漏勺中,控去水分。
7、等油溫至五成熱時,倒入小龍蝦,用勺子連續攪動,使小龍蝦受熱均勻。
8、滑油30秒左右,即可倒出控油。
9、另起鍋添入半勺食用油,倒入薑片爆香,倒入小龍蝦和炒好的蒜蓉。
10、再加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,煮開以後,加入生抽10克調味,蠔油3克提鮮,味極鮮醬油10克,改中小火煮3分鐘左右。
11、3分鐘過後,倒入一部分生蒜蓉,繼續煮一分鐘左右。
12、勾入少許水澱粉,使湯汁濃郁黏稠,再淋入少許芝麻油增香,即可關火起鍋裝入盆中。
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