飯店小龍蝦蒜泥做法大全 飯店小龍蝦蒜泥怎麼做
1、做法一:食材:龍蝦1000克;大蒜300克;生薑50克;啤酒500毫升1人份;生抽100克;鹽適量。
做法:龍蝦清洗乾淨;大蒜打成蒜泥;油溫七成熱倒入龍蝦炸至通紅;生薑加蒜末炒香;倒入龍蝦翻炒均勻;倒入啤酒生抽鹽大火收汁;倒入蒜末翻炒均勻即可。
2、做法二:食材:小龍蝦1000克、蒜子60克、青椒、生薑
做法:先把小龍蝦蝦胃剪去,注意切口剪的要小一點,不要把蝦黃剪去,小龍蝦蝦黃不光好吃,蝦黃的味道留到湯汁中,燒蝦的湯汁都非常鮮美。再用手拉去蝦線,然後把小龍蝦放入清水盆中,用刷子刷去小龍蝦身上的污垢,清洗乾淨備用;再把生薑切末,蒜子拍扁斬成蒜末,青椒去蒂切段。熱鍋倒油,先放入姜蒜末爆香,再放入一勺野山椒辣醬炒出紅油,然後放入小龍蝦煸香;再放入兩勺黃豆醬、3克蠔油、5克生抽、2克老抽上色,再放入食鹽半勺,白糖兩勺提鮮,繼續翻炒入味,然後放入漫過食材的涼水,蓋上鍋蓋中火燉十分鐘,讓蒜香味和料汁的味道完全被小龍蝦吸收;出鍋前再放入少許孜然粉增香,然後放入青椒段,翻炒斷生裝盆美味即成。
3、做法三:食材:青皮小龍蝦500克、大蒜子1把、小蔥2根、生薑1小塊、菜籽油適量、啤酒1瓶、乾花椒少許、小米椒2個;食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油。
做法:小龍蝦選活潑一點的,用刷子刷洗它的腹部,然後剪刀剪去一點蝦頭,用剪刀把蝦頭裏的內臟挑出來,最後在尾巴中間去除蝦線;準備的配料有大蒜子、花椒粒、小米椒、生薑、小蔥;小蔥切蔥花,生薑切片,小米椒切末,蔥白也切末,大蒜子剁成末備用;熬製蒜蓉,鍋燒熱放入適量菜籽油,油溫燒到4成,下蒜蓉和小米椒蔥白,一起熬製;熬成金黃色,蒜香濃郁的時候,下適量生抽和食鹽,少許蠔油調味道即可,調好味撈出來備用;接着乾淨的鍋,燒熱下入菜籽油,下薑片和小龍蝦一起中小火炒香;炒香後龍蝦顏色變紅,下入我們的啤酒,沒過小龍蝦就可以了;然後大火燒開,下入熬好的蒜蓉,再來少許的胡椒粉,燒開後調味道,一勺食鹽,半勺雞精,然後轉中小火燒6-7分鐘;燒好關火,蓋上鍋蓋燜3分鐘即可出鍋裝盤。
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