鹹鴨蛋的做法家常 鹹鴨蛋怎麼做
1、方法一:
用料:鴨蛋4個、白酒70毫升、鹽50克、水500毫升。
做法:鴨蛋用白酒清洗,裹食鹽放入砂鍋,敷上保鮮膜,密封放置陰涼處15天。鍋中放入溫水,放入鹹鴨蛋,大火煮熟,切4小半即可。
2、方法二:
將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨,晾乾(不要放在陽光下曬乾),放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面爲宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啓封食用。其中,放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。
3、方法三:
以十斤鴨蛋爲例,花椒、大料、桂皮各少許,生薑三片,蔥一段,粗鹽一斤半左右(好像是這個量,記不清了),罈子洗淨,鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味,放涼,鴨蛋入壇,放水,加白酒二兩,封壇放置40天可吃了。
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