炒魚片怎麼不會碎 炒魚片如何才能滑嫩還不碎

1、片魚片。選用鮮活的草魚中段，魚刺少、肉質嫩、易成片。片魚片的刀具一定要鋒利，片魚片時左手在前面迎着，刀具呈15度斜刀片成一個錢幣厚。

2、魚片上漿。片好的魚片滑嫩還完整最關鍵的一步是要給魚片上漿，把魚片清洗乾淨，瀝淨水分，再補入蔥姜水，調味後先後抓入蛋清、幹澱粉進行上漿。

3、魚片滑油。上漿的魚片醃製半小後要進行滑油，油量要寬一點，油溫四成熱，把魚片展開一片片下入油內，待魚片定型後輕輕晃動鍋具，整體倒入大漏勺內瀝油。